Gina Q

大家都知道打豆漿前得先泡豆子，可是有的時候水放少了，泡了一晚上的豆子有的就開始發芽了，很多人會把發芽的豆子挑出來，其實這大可不必，發了芽的豆子可是更加有營養哦。

豆子發芽是生長的過程，它可不會虧待了自己，豆子會利用自身的脂肪和蛋白質，生產出大量具有高活性、促進生長的物質。拿大豆來說，發芽的過程中，大豆異黃酮、γ-氨基丁酸、核黃素(維生素B2)、維生素C等的含量都會增加，並隨著發芽的時間不斷升高。通過對最後成品豆漿營養成分的檢驗，跟沒有發芽的濕豆相比，發現胚芽豆漿含有的營養物質種類基本相同，但γ-氨基丁酸、核黃素、維生素C分別是濕豆豆漿的1.16倍、2.07倍、2.5倍，提高顯著。

這些物質對人體也是大有好處的，大豆異黃酮可以平衡內分泌，維生素C和核黃素能幫助增強免疫力。γ-氨基丁酸我們平時接觸得比較少，它是一種天然存在的非蛋白組成氨基酸，具有極其重要的生理功能，能促進腦的活化性，健腦益智、促進睡眠、美容潤膚、延緩腦衰老機能，還具有良好的降血壓功效。

當然，做胚芽豆漿也有自己的訣竅。由於這些營養物質都來自於大豆本身，隨著發芽時間越來越長，這些營養物質會逐漸增加，但大豆的蛋白質會慢慢減少，打出來的豆漿味道就會越來越淡，所以想做出好的豆漿，豆子要適度發芽，芽長大概是豆子大小的三分之一就可以了。

在發豆子前，首先用水把豆子洗乾淨，漂浮在水面上的豆子要去掉，然後按一斤豆一斤水的比例將豆子浸泡6-10個小時，讓豆子吸足水分，直到豆子飽滿、表面沒有皺紋。接著就是發芽了，豆子的發芽需要水和空氣，可以用一個較大的平底容器，用開水消毒後鋪上紗布，再放上豆子，加水到豆子半浸泡的狀態，然後將容器密封起來，放在避光的地方，12-16個小時後，大多數的豆子就能夠成功發芽，達到我們做豆漿的標準了。如果家裡有豆芽機的話，發芽就更為方便，豆子的發芽率也會更高。

在把發芽的豆子放入豆漿機前，記得還要用水再清洗一遍，做豆漿的水也可以適量少放一點，可以讓豆漿更加濃醇。

(摘自阿波羅新聞網 )