Gina Q

山藥，性味甘平，平補肝脾腎三髒，其補益作用沒有人參、當歸那樣直白，坦率。 

首先，山藥能健脾益氣，補脾氣以資血之源； 其次，山藥資腎益腎，充養腎中元氣，古代一張補腎名方六味地黃丸中即含有山藥，另外山藥先後天同補，相互滋生，相互為用； 其三，山藥補肺氣，，兼能滋肺陰，補肺之力雖然較為緩和，但對於肺脾兩虛者，補脾土亦能生肺金。 

《神農本草經》載其能「補中，益氣力，長肌肉」，《本草綱目》記載山藥可以「益腎氣，健脾胃」。 

現代研究認為山藥的多種成分能夠起到提高免疫功能，降血糖，抗氧化的作用。 
這是山藥作為一味中藥來講的功效。

山藥的營養價值很高，以下就是秋冬季養生吃山藥的10個小禁忌。

▲1、秋季吃山藥，到底好不好？

現在不少人感覺口乾舌燥、聲啞乾咳、皮膚乾燥等，這是秋季最明顯的氣候特點「燥」。

作為白色食物之一的山藥，中藥材稱淮山、淮山藥、懷山藥等。因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，尤其山藥含皂甙、黏液質，有潤滑、滋潤作用，故可益肺氣，養肺陰，益肺止咳。而且，山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人食療佳品。補脾養胃以鐵棍山藥最佳。

▲2、怎樣烹製山藥最好？

山藥的種類多，各種山藥的烹飪方式其實是看自己的喜好，沒太大講究。不過對於山藥烹調怎樣口感最好，網友根據自己的經驗總結了一個小訣竅圓山藥脆爽，清炒可口;而佛手山藥澱粉含量較高，口感軟糯適合蒸著吃，鐵棍山藥介於二者之間，煲湯是不錯的選擇。

網友解釋，山藥既可作主糧又可作菜肴，能清炒、燉湯、拔絲等等，是個全能型食材。而山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。

從健康角度來說，山藥最好的烹飪方法有兩種：一是蒸山藥。原汁原味，營養價值能很好地保存。二是木耳炒山藥。木耳具有清肺、潤肺、補血益氣的作用，再配上山藥，效果更好。

▲3、山藥去皮有訣竅

山藥削皮很麻煩，粘液中含植物堿和皂角素，沾在身上還會發癢，怎麼去皮最方便呢？

建議可戴塑膠或一次性手套，在水中削山藥皮。這樣不僅不會讓粘液粘在手上，也可以防止山藥在手中打滑。

▲4、山藥治手過敏

如不慎粘液粘到手上怎麼辦？用清水加少許醋洗可以解決。山藥皮容易導致皮膚過敏，剛削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。食用油塗於手上可有緩解。

▲5、大便燥結者、實邪者忌食山藥

一般的進補食材，很多吃了易上火不說，真正身體十分虛弱的人還難以吸收，容易適得其反。而山藥性溫和，不寒不燥，易吸收，各種體質的人都可接受。但山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者（人體受外邪侵襲，或因痰火等阻滯所引起的實性證候。如面赤、腹痛等）也要忌食。

▲6、注意保持熱量平衡

山藥含有16%左右的澱粉，如果吃的量大時需要適當減少主食數量，以保證熱量平衡，一般125克山藥相當於25克米或麵粉的能量。

▲7、山藥切片注意防氧化

山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

▲8、不要丟棄山藥湯汁

山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴，因此不要把煮山藥的湯汁棄去。

▲9、山藥燉菜防褐變

山藥含有多酚氧化酶，烹調中可能發生褐變，因此，用它燉菜時，最好在湯汁沸騰之後再加入，並大火快速煮開，以破壞此酶活性。

▲10、山藥炒菜先放沸水裏焯一下

山藥用來炒菜，最重清脆口感，可以把山藥放在沸水中焯一下，立刻撈出，可以保持脆爽的狀態，再快速炒一下即可。