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美國食品與藥物管理局（FDA）證實，每天服食兩茶匙（23克 ）橄欖油可有效對抗心臟疾病。

此外，橄欖油還有助預防腦血管病變、調節代謝功能、調節胰島素抵抗力、降低血濃度、降低腫瘤發生率等，效益良多。橄欖油的膽固醇含量低，適合肥胖者食用。

 

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來自土耳其的橄欖油專家雅亞拉雷利醫生在《橄欖油的益處》講座會上表示，橄欖油功效良多，但價格比一般食油貴。他說，橄欖油含有較高的不飽和脂肪酸（55至83%），可提供人體所需的熱能，還可調整人體血液中的膽固醇比例。其中的油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例，正好是人體所需的比例，易被人體吸收。 一些醫藥研究證明，長期食用橄欖油能降低膽固醇，有效防止心血管疾病。對於膽固醇濃度過高引起的動脈硬化及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭和腦出血等疾病，均有非常明顯的防治功效。


【脂肪酸減患乳癌】

美國科學家的一項研究證明，橄欖油中的脂肪酸，可使一種促進乳腺癌細胞擴散的蛋白質停止生長，從而降低女性罹患乳腺癌的風險。此外，橄欖油也能夠抑制一些惡性腫瘤，如前列腺癌、腸癌、鱗狀細胞和食道癌。

拉雷利指出，橄欖油還有助改善消化系統功能，讓胃部的食物徹底消化，更易於吸收食物的養分。此外，它可改善胃酸、防止胃炎、十二指腸炎等病，提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，包括刺激膽汁分泌、預防膽石、減少膽囊炎的發生。


【卡路里低不油膩】

「橄欖油含豐富的維他命A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維他命及抗氧化素。它亦能防止大腦衰老，並預防老年痴呆，有助於增強人體對礦物質，如磷、鋅、鈣等的吸收。」由橄欖果實壓榨出來的橄欖油，入口不油不膩，味道清香，非常適於烹調，又富含天然維生素及其它營養素，所含的卡路里大大低於其它油種。拉雷利補充，肥胖者食用橄欖油會更好，因橄欖油的膽固醇含量低。


【橄欖油優劣在果實，苦澀辛辣分辨品質】

拉雷利說，橄欖油的優劣，大部分因素取決於橄欖。橄欖果實的豐潤，果實的苦澀味及辛辣味是主要分辨橄欖油品質因素。好的橄欖油也與橄欖的種類、生長地點、採收方式、搬運、儲存方式和瓶裝技術有關。橄欖樹樹齡越老，榨出的油就越順潤，味道越清香可口。

他指出，橄欖油和其他食品一樣有保存期限，開瓶後最好1個月內吃完。“ 若1個月內無法吃完，可將橄欖油分裝在幾個小瓶。每次只用一小瓶，用完了再開另一瓶，橄欖油就不容易變質。”


【具耐高溫煎炸特性，翻用5次也不變質】

一般食油經煎炸後皆會起化學變化，並產生致癌物質。橄欖油則具備耐高溫煎炸的特性，甚至翻用過5次， 油質也不會變質。不過，並非所有橄欖油都適合高溫煎炸。橄欖油專家拉雷利解釋，橄欖的採收過程分3個階段：－

第一階段是早期採收，即橄欖還未成熟的時候就採摘下來。這類橄欖油不適合加熱，否則會破壞油質。 第二階段是中期採收及第三個階段晚期採收。這類橄欖油才適用於烹煮。

他建議，人們在購買橄欖油時，需閱讀清楚橄欖油的說明紙，不能用來烹煮的橄欖油都會標明。

拉雷利指出，有些烹煮用的橄欖油可重復使用5次。橄欖油具有奧美加6（Omega6），而魚類具有奧美加3（Omega 3）。利用橄欖油煎魚，可讓魚類的奧美加3更容易被人體吸收。不過，許多專家不鼓勵用橄欖油高溫烹煮，因為高溫容易破壞橄欖油的油質。 最好的烹煮方法是先將蔬菜燙熟，拌入橄欖油，這是最健康的吃法。
 

【橄欖油等級】

▲1.特級原生橄欖油（extra virgin olive oil）
第一批榨出的油稱為「特級原生橄欖油」，這類橄欖油質量最佳，選自上等橄欖，不加熱也沒添加任何化學原料生產，因此價格最昂貴。

▲2.原生橄欖油（virgin olive oil）
其次是「原生橄欖油」，選材方面較遜色，不過品質仍屬上乘。這兩種橄欖油沒經過加熱程序，因此稱為「冷榨」（cold press）。

▲3.精煉橄欖油（refined olive oil）
接下來的層次則是「精煉橄欖油」，此橄欖油從冷榨後的油渣中提取，經過脫色、除味，雖質量不及以上兩種，不過價格較便宜，味道還不錯。

▲4.純橄欖油（pure olive oil）
「純橄欖油」是商業用油，經過化學處理，是原生橄欖油與精煉橄欖油的混合。


【橄欖油9種功效】
 

　1. 防止腦血管病變。
　2. 降低血濃度，脂肪氧化指數受控制。
　3. 降低體內壞膽固醇（LDL）濃度。
　4. 降低心血管梗塞風險，預防冠心病和高血壓。
　5. 調節代謝功能，促進代謝能力。
　6. 改善糖尿病，調節胰島素抵抗力。
　7. 減少發炎。
　8. 調節腸胃蠕動與膽汁分泌。
　9. 降低腫瘤發生率。
 

【橄欖油食用小秘方】

➀、每日使用一湯匙橄欖油漱口，有助防止細菌增長，預防口腔癌。

➁、煮食一般米飯時，倒入橄欖油，米飯更香、更健康。

➂、煮食意大利通心麵條時，加入橄欖油，可防止麵條黏結。

➃、具有溫和輕泄藥劑的作用，早晨空腹服用兩湯匙橄欖油，對緩解慢性便秘具有功效。

➄、特級原生橄欖油可直接生吃，對心臟病及癌症均有預防功效。

用法國麵包沾上橄欖油食用，或滴入沙拉拌吃，可直接攝取橄欖油的營養。
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    Gina Q 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

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