Gina Q

      我選擇坐傳統月子，也就是不洗澡（但煮姜水擦身）、不洗頭，不出門，沒事就躺著休息，啥事不做，只負責喂奶，享受極難得清閑的一個月。不過，“素”月子該吃甚麼？媽媽對我這個連蛋、奶也不吃的女兒傷透腦筋，我想想，干脆把收集來的資料整理一番，參考既有的食譜，以手邊可得、符合傳統坐月子要求的材料進行能量測試，自己搭配出能量上較相合的坐月子食譜。

　　不過這些食譜限於季節及地點，可得的材料有限，最好還是自己學會測能量，既不怕吃錯，又可以憑自己喜好或直覺來選擇適合自己所需。在此野人獻曝，與您分享我的傳統月子“素”食譜，其實就是吃素，月子裡也可以吃得很豐盛。不過，月子裡的消化力較弱，要記得少量多餐，可別貪嘴傷了腸胃呦！

　　可於產前先行准備的部分：

　　蜜餞紅棗

　　懷孕後，可先買好紅棗，用米酒蓋過、泡隔夜，待發漲後，裝罐，並一層層灑上紅糖，封好罐，三個月到半年即成蜜餞紅棗。希望放得久就於兩星期後置於冰箱內，可於坐月子期間當材料煮食，亦可直接當零嘴吃，好吃又發奶。

　　酒釀芝麻湯圓

　　內餡：芝麻粉與山藥粉相混（比例約五比一），再加入蜂蜜及一些油，使粉粘結，又不致太濕黏，搓成球形，放冷凍庫中。

　　外皮：糯米粉加水揉成團，取二十分之一滾水煮，俟浮起再加進糯米粉團中，再加些糯米粉揉至不粘手，分塊包內餡，包完冷凍，硬了後好裝袋，仍留置冷凍庫中。

　　酒釀：可買現成，亦可自己用糙糯米與酒曲做。

　　吃時用滾水煮至湯圓浮起，加入酒釀與紅糖煮開即可。

　　紅豆甜粽

　　紅豆餡：有機紅豆泡水隔夜，用少許水燜煮至軟，濾掉水分（水可當紅豆湯喝），再加紅糖與一點油（油可省略）打成泥，即為紅豆餡，冷藏。

　　糙糯米、黑糯米、小小米（比例約七：一：一）泡水隔夜，加半茶匙芝麻油當飯煮熟。另備紅棗（可用前述的蜜餞紅棗）、核桃，混入煮好的米飯中，以紅豆餡在內，米飯在外，做成粽子包起，放在冷凍庫中，要吃時一蒸即可。

月子中的食譜：

　　傳統坐月子並不鼓勵喝水，以免造成內髒下垂，體態變形，只喝用酒煮的飯菜、湯料，而且酒發奶，助產士甚至告訴我可以喝點啤酒發奶。權宜之下，我請母親用半水半酒烹調，才不會成本過高，也比較容易入口。基本上葷菜食譜中所用的肉類，我一律改用有機的非基因改造大豆蛋白（即素肉或vegetable soy protain）。材料的份量，除了特別注明的部分，均可自行調整。每次量不宜太多，最好一、兩天內吃完，以免吃膩或是不合口味。

　　金桔干是我產完後馬上食用的第一個補品，有助通氣，作法是用麻油爆姜絲（多），再加入切片或切絲的金桔干炒食，香甜可口，很像糖果。生化湯有助惡露的排除，以月子頭七天為宜；山楂加黑糖亦有助排惡露。十全大補湯，生化湯七天喝完，才接下去喝，至月子坐完。

飯類

　　補血飯（取自姜淑惠醫師的食譜，能量測量的結果不需變換任何材料）

　　1. 黑糯米為主、小米為輔（比例約十比一），配上紅棗、桂圓及白扁豆，另加當歸、黃耆一點，水比一般煮干飯的量多一些，因為小米很會吸水。

　　2. 栗子泡水發脹後先蒸煮熟，加香菇、紅棗、一點姜，與糙糯米、小米，半酒水同煮成飯或粥。

　　3. 糙糯米、花生泡水隔夜，與紅棗，加很多水同煮成粥吃，很發奶。

粥類

　　1. 陳皮糯米粥：糙糯米泡水隔夜，加姜、桂圓、紅糖和陳皮（一小塊，不能多），半水酒同煮成粥。

　　2. 桂圓粥：糙米為主，小小米、小米一些（比例約六：一：一），先泡水隔夜，用多水煮成粥，再加桂圓肉、酒釀一些，最後灑上烘香壓碎的核桃即可。

菜肴類

　　青菜類可食紅鳳菜、地瓜葉、紅莧菜、Ａ菜、菠菜等。均以芝麻油或苦茶油爆香老姜再炒食，不另外加調味料。紅高麗菜與青花菜亦可，惟吃多嬰孩容易脹氣，勿多食。

　　1. 麻油素雞：麻油爆香老姜及香菇，再加入素肉塊稍炒，放入紅蘿蔔（切塊）與少許枸杞子，半水酒淹過，煮軟即可。

　　2. 爆香老姜、香菇，入素肉略炒，加海苔、枸杞、金桔干一些，當歸少許，半水酒蓋過，待素肉軟了即可。很香，頗好吃。（此方黃耆、甘草不合）

　　3. 牛蒡、素肉、山藥、地瓜、枸杞與一點當歸、黃耆、甘草同煮，熟軟即可。

　　4. 用苦茶油爆香老姜、香菇，入素肉、牛蒡、海帶略炒，加入半水酒煮至軟，隨喜加點紅糖可。（其中的牛蒡與紅糖可替換成紫蘇與冰糖。）

　　5. 白扁豆泡水隔夜，爆香姜和香菇，加白扁豆、紅蘿蔔與一點點橘皮，半水酒同煮至軟（橘皮不可用柚皮替代，少一半能量）。

　　6. 黑棗、紅棗、枸杞和桂圓，加些許當歸、黃耆、甘草同煮。

湯類

　　1. 青木瓜湯：麻油爆香老姜，半水酒煮開，放入枸杞與切塊的青木瓜，煮到青木瓜稍軟便可。可隨喜加入核桃同煮食。

　　2. 桂圓花生湯：花生泡水隔夜，用水煮軟，最後加入桂圓、酒釀與糖蜜即可。

　　3. 紅豆姜湯：紅豆泡水隔夜，加老姜與半水酒燜煮至豆爛，入麥片與冰糖即可。

其它

　　會發奶的食物很多，如花生、芝麻、糯米，酒釀（酒精類）、啤酒酵母、核果類，諸如核桃、杏仁、松子、花生等均發奶，可做成像芝麻糊般食用。一般菜類如采收時有白色乳汁表示發奶，如地瓜葉和青木瓜均是。很多生菜采摘時也有白色乳汁，苜蓿芽也發奶，惟性涼，傳統坐月子忌諱，可等過了月子再吃。我聽說可能會退奶的食物有韭菜、麥茶、豆腐乳、豆豉、黑豆或八角煮水（亦聽說黑豆漿發奶，但黑豆煮水或炒則退奶），雖然不確定，但我就避開不吃。

　　水果類可食葡萄、李子、桃子、木瓜、荔枝、龍眼等暖性水果。（水果水分多，所以傳統月子都是等一兩個星期後才吃。）

　　飯菜上可隨喜灑上啤酒酵母、紅海藻或黑芝麻粉，自行搭配。

　　在此要特別感謝我母親飛了半個地球來美替我坐月子，用心地為我准備每一頓飯，還詳細地作了筆記，以方便將來有人需要坐“素”月子。誠摯地希望每個人都可以像我一樣幸運，有個好媽媽在旁，月子裡一帆風又順。

出處：http://www.veg520.com/html/201112/sushi_132453914429300.html